主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉80克 | 巧克力粉5克 |
玉米油40克 | 鲜牛奶40克 | 细砂糖25克 |
樱桃果泥60克 | 鱼胶片2片 | 鲜奶油200克 |
整颗樱桃果粒适量 |
1/22. 巧克力戚风做法
将鸡蛋黄与蛋清分离,面粉过筛备用。
2/22. 蛋黄加入30克糖,用手动打蛋器打散,切勿打发,依然加入玉米油,牛奶搅拌均匀。
3/22. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,无需过度搅拌。
4/22. 蛋白加入60克糖,用电动打蛋器打至硬性发泡,用打蛋器拿起呈短小的尖状。
5/22. 取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。
6/22. 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
7/22. 蛋糕模不要垫油纸和锡纸,加入蛋糕糊,震荡两下除去大泡,放烤箱里175度烘烤45分钟。
8/22. 出锅后的蛋糕倒扣在烤架上,冷却后脱模。
9/22. 樱桃慕斯的做法:
备好主要原料,奶油,糖和樱桃果粒酱,樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。
10/22. 榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。
11/22. 鱼胶片提前在水中泡软,加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀,然后加入朗姆酒搅匀。
12/22. 鲜奶油打至7成发,奶油尚且能够流动的状态即可。
13/22. 将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。
14/22. 每次加入奶油后均搅均,然后加入下一次,最后成樱桃慕斯馅。
15/22. 慕斯蛋糕做法:
取两片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。
16/22. 一片蛋糕片放入慕斯圈内,将慕斯馅放入裱花袋中,袋顶端剪出小口,将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。
17/22. 加入樱桃整颗果粒。
18/22. 再加入另一层蛋糕片。
19/22. 将剩下的慕斯馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻3-4个小时。
20/22. 冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。
21/22. 已温热的慕斯圈即可拿出,蛋糕轻而易举脱模。
22/22. 在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。
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