主料 | ||
自发粉80克 | 黄油40克 | 酵母粉3克 |
白糖20克 | 牛奶10毫升 | 盐1克 |
1/11. 先将面粉与盐,酵母粉混合,然后逐渐加入温牛奶和成面团。
2/11. 和好的面团加入10g的黄油继续揉匀,使面团尽量光滑,然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。
3/11. 再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团,和好后也放入冰箱冷藏。
4/11. 将发酵好的水面团取出,擀开成长条状。
5/11. 取出油面团,压扁,铺到水面团的一侧,然后将面饼对折,封好口。
6/11. 将面饼的两边向中间折叠,然后再对叠。
7/11. 对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右,取出重复上述擀开在折叠的步骤,再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。
8/11. 将第二次发酵好的面团再擀开,折叠,然后放入冰箱冷藏40分钟。
9/11. 将发酵好的面团取出,切成块(这时可以看到很明显的分层),然后擀开切成三角状。
10/11. 将切成三角状的面饼再擀薄,然后顺着三角从大头卷起,即成牛角的形状。
11/11. 将生面胚子放入烤盘中,醒发30分钟左右,然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱,200度中层30分钟即可。