胡萝卜蛋糕卷

1/26. 蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态

2/26. 把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，

3/26. 打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖

4/26. 转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖

5/26. 继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖

6/26. 高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

7/26. 打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。

8/26. 蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂

9/26. 充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁

10/26. 充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜

11/26. 再度搅拌均匀

12/26. 低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中

13/26. 搅拌均匀成为蛋黄糊

14/26. 取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

15/26. 用翻拌的手法拌均匀

16/26. 然后倒入剩余的蛋白中

17/26. 继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。

18/26. 烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝

19/26. 倒入蛋糕糊，震出气泡

20/26. 烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟

21/26. 烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。

22/26. 淡奶油中加入糖粉

23/26. 搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形

24/26. 把奶油涂抹在蛋糕片上

25/26. 卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型