主料 | ||
田鸡1500克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 酱油适量 | 老抽适量 |
鸡精适量 | 料酒适量 | 香葱适量 |
香菜适量 | 八角适量 | 辣椒适量 |
姜适量 | 蒜头适量 | 芹菜适量 |
1/8. 田鸡去头,手脚趾,内脏,剁成块。放盐、酱油、料酒腌着放一边备用。
2/8. 切好芹菜、香葱、香菜、八角、姜、辣椒,备用。
3/8. 热锅倒多一点油,放八角和辣椒下去小火爆一两分钟。一定要用小火,火太大辣椒很容焦。八角也爆过香味才出来。
4/8. 辣椒和八角爆一两分钟后,倒入姜、蒜头、香葱头继续爆一分钟
5/8. 倒入田鸡,不断翻炒,盖上盖子中火焖两分钟。腌田鸡时,田鸡会有汁,所以不用另外加水。
6/8. 两分钟后打开盖,放入芹菜,加点老抽上色,放一点鸡精,翻炒,盖上盖子再焖一两分钟(这主要是看田鸡的大小了,这次买的田鸡太大了,而且多,所以焖多两分钟,确保熟透。分量少的不用焖那么久)最后倒入香葱和香菜。
7/8. 老抽放少了!
8/8. 成品