主料 | ||
带筋牛腱肉1500克 | ||
辅料 | ||
桂皮1块 | 八角2颗 | 大葱1根 |
姜1块 | 大蒜数瓣 | 香叶2片 |
肉蔻2颗 | 老汤适量 | 盐适量 |
老抽适量 |
1/7. 香料准备好
2/7. 老汤提前从冰箱里取出,化冻
3/7. 牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开
4/7. 水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,中途可查看水量,待汤汁逐渐减少时,可用筷子检查肉块是否成熟,检查的方法是用一根筷子扎肉块中间,如果能够轻松扎透,就说明肉煮得差不多啦,尝尝咸淡,来决定是否再加入盐,如果汤汁过少,而肉还未煮熟,可适当倒入开水,继续煮到自己满意的程度
5/7. 肉煮熟后,先不要急着出锅,在汤中浸泡6个小时心上更佳,这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道,增加咸味和香味
6/7. 数小时后,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,入冰箱冷藏室中
7/7. 切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油,更添味道!