主料 | ||
黄油40克 | 鸡蛋40克 | 泡打粉1克 |
细砂糖40克 | 低粉100克 | 低粉80克 |
鸡蛋一个 | ||
辅料 | ||
转化糖浆60克 | 碱水4克 | 奶粉4克 |
咸蛋黄5个 | 豆沙馅400克 |
1/14. 咸蛋黄用植物油泡半个小时去除腥味
2/14. 菠萝皮的制作,主料里面的材料为菠萝皮材料:黄油室温软化,加入细砂糖,打至颜色变浅,体积膨大。
3/14. .分次加入全蛋液,每一次加入都要充分搅匀后再加入下一次,否则会油水分离
4/14. 加入过筛后的低粉和泡打粉
5/14. 搅拌均匀放入冰箱冷藏一小时,菠萝皮就做好了
6/14. 把辅料里除了豆沙和咸蛋黄之外的所有材料混合成团,做成饼皮
7/14. .所有的食材准备好
8/14. .饼皮分成40克一个的小剂子,豆沙分成80克一个 菠萝皮分成40克一个
9/14. 豆沙稍微按扁,包入咸蛋黄
10/14. 外面包上饼皮
11/14. 稍微整成椭圆形,把菠萝皮稍微按扁,裹在上面
12/14. 用棉线切割出花纹
13/14. 放在烤盘上稍微醒制
14/14. 放入预热好的烤箱,180度烤25分钟