主料 | ||
牛腱适量 | 五香配料适量 | |
辅料 | ||
老卤水适量 | 黄酒适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 冰糖适量 | 盐适量 |
黄豆酱适量 | 干黄酱适量 | 甜面酱适量 |
葱适量 | 姜适量 |
1/8. 牛腱切成大块,放在清水里泡两个小时,期间可换水几次。
2/8. 泡好的牛腱清洗干净。
3/8. 准备好老卤水,我一直放在冷冻层,现在还是冰呢。
4/8. 把老卤水倒入锅里,开小火让它慢慢融化。
5/8. 老卤水完全融化后,放入牛腱,根据肉的多少,我们再加入适量的清水,差不多没过牛肉即可。
6/8. 放入花椒、干辣椒2个、桂皮1块、八角3个、香叶5片、丁香、小茴香等配料。
7/8. 将调味准备好。
8/8. 水烧开后,再倒入调味,小火卤2个小时以上,卤好的牛肉泡在卤水里不需要拿出来,吃的时候再拿出来切片即可,顺便还卤了几个鸡蛋。