免发面牛肉馅煎饼

1/15. 高筋面粉用较大的盆子盛起。加适量淡盐水，用筷子搅拌成雪花状。

2/15. 在干净的面板上揉成光滑的面团，多揉几遍，口感更筋道。揉好后用干净的湿布盖上，饧发一会。

3/15. 面团饧发期间可以做馅料：莴笋去皮洗净切粒，牛肉洗净切粒、玉米洗净剥粒。牛肉切粒后用碗盛起，加上盐、鸡粉、生粉、少许食用油拌匀。

4/15. 锅里放少许食用油烧热，先把牛肉粒爆香至变成白色。（8成熟）

5/15. 再倒下切好的素菜翻炒均匀即可

6/15. 用盆子盛起，加上盐、鸡粉、炒熟的白芝麻、香油、少许白糖提鲜，搅拌均匀。

7/15. 大面团分搓成粗面条，切成一个个面剂子。

8/15. 用擀面杖擀成比饺子皮厚，比饺子皮大些的面皮。

9/15. 取一张面皮、放进馅料，像做包子一样的包起馅料

10/15. 收口，捏紧封口。

11/15. 收口处朝下，用手掌用力稍稍一按，便成了一个圆圆的馅饼。（如图）

12/15. 平底锅放少许油烧热，把包好的馅饼逐个整齐放下，中火慢煎。

13/15. 煎至焦黄色，翻开另一面同样煎法。

14/15. 两面煎黄后，加上少许清水锅内，遮上锅盖焖2分钟左右（这步可以省略，我这是特别做给老爸老妈吃的，照顾他们的口感和牙齿）