水煮牛肉

1/17. 准备牛肉，将牛肉清洗干净。

2/17. 将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。

3/17. 用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。

4/17. 加入水淀粉搅拌均匀。

5/17. 炒锅放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。

6/17. 将花椒、辣椒捞出剁碎备用。

7/17. 准备素菜。

8/17. 分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。

9/17. 用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。

10/17. 取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

11/17. 将大蒜、葱、姜分别切末备用。

12/17. 炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

13/17. 小火炒出红油。随后加入清水，大火烧沸。

14/17. 用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。

15/17. 连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。

16/17. 将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。