巧克力乳酪蛋糕

1/18. 小三角奶油奶酪实际用量是三块，重52.5克。

2/18. 黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，拌至细腻无颗粒。

3/18. 加入蛋黄，搅拌均匀。

4/18. 筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好。

5/18. 拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。

6/18. 蛋白打在干净无油无水的容具内，打至出粗泡时加入10克白糖。

7/18. 打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。

8/18. 蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲即可。

9/18. 舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。

10/18. 然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。

11/18. 混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。

12/18. 锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。

13/18. 通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。

14/18. 德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克（牛奶份量不含在顶端材料表中）。将巧克力隔水融化，不要滴入水份。

15/18. 分2次分别加入10克牛奶，混和均匀。

16/18. 温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面。

17/18. 如果蛋糕上不抹打发的奶油等，需要浇两次巧克力。