主料 | ||
低筋面粉120克 | 可可粉25克 | 鸡蛋3个 |
细砂糖120克 | 黄油135克 | 泡打粉4克 |
香草精2.5毫升 | 牛奶100克 | 细砂糖60克 |
蛋黄1个 | 低筋面粉5克 | 玉米淀粉5克 |
香草精2.5毫升 | 奶油奶酪140克 | 黄油65克 |
细砂糖65克 | 水75毫升 | 朗姆酒15毫升 |
巧克力鲜奶油适量 | 杏仁碎适量 |
1/22. 鸡蛋打入碗中,加入细砂糖。
2/22. 用打蛋器搅拌均匀,打散即可,不要打发。
3/22. 加入香草精
4/22. 筛入低筋面粉,可可粉及泡打粉
5/22. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊
6/22. 黄油切成小块,隔热水融化
7/22. 趁黄油温热时倒进面糊里
8/22. 继续翻拌,使黄油和面糊均匀混合
9/22. 将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘,用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片,一共三片蛋糕。
10/22. 蛋糕出炉后冷却,切去不平整的地方。
11/22. 制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄,颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉,混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
12/22. 边倒边不停搅拌,防止蛋黄糊结块。
13/22. 把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热,直至变浓稠,立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
14/22. 一直搅拌到完全混合,成为柔滑细腻的状态。
15/22. 黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松,颜色发白。
16/22. 把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中,用橡皮刮刀拌匀。
17/22. 将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
18/22. 水加细砂糖煮化制成糖浆,冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕,底部朝上,表面和侧面都刷上足量糖浆。
19/22. 裱花袋剪个小口子,将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层,先刷糖浆,再挤上奶油。一共叠好三片。
20/22. 打发鲜奶油,加入巧克力糖浆,制成可可味的鲜奶油。
21/22. 用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层,间隔处撒上杏仁碎。
22/22. 放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
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