茄汁鸡肉豆腐丸

1/28. 准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料；

2/28. 鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切小丁，姜去皮后切碎末；

3/28. 放入搅拌机的搅拌桶中，搅打成泥状，倒入盆中；

4/28. 依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清；

5/28. 用筷子朝着一个方向，快速搅打，直至肉泥上劲抱团；

6/28. 加入麻油，继续搅打至完全融合；

7/28. 用筷子挑起肉泥，会有牵丝的感觉出现，肉就打好了；

8/28. 烧些沸水，加一点点盐在沸水中，然后将豆腐放入水中，烫3~5分钟；

9/28. 沥干豆腐的水分；

10/28. 将豆腐加入刚才打好的肉泥中，加入少许生抽（一点点就行）；

11/28. 继续用筷子不停搅打，直至两者完全融合，上劲即可；

12/28. 此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑；

13/28. . 做一锅清水，加入少许盐，中火煮到锅底开始冒小气泡的时候，转小火加热；

14/28. 取两只勺子，用一只勺子挖取适量肉泥，然后在两只勺子之间来回到几下，稍稍整形至光滑圆形；

15/28. 将勺子放入锅中，先不要移动，静置几秒后，轻轻晃动勺子，丸子会自己脱落；

16/28. 重复做完全部的丸子之后，开大火，将丸子煮至浮起水面；

17/28. 捞出丸子，装盒。锅中煮丸子的汤，如果有浮沫，可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤，味道挺鲜美的；

18/28. 准备好西兰花，番茄酱，蒜；

19/28. 西兰花摘小朵，撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用；

20/28. 做一锅沸水，水开后加少许盐，将西兰花焯水，大约15秒左右，至西兰花变色就马上捞出；

21/28. 将西兰花用冷水冲洗降温，然后浸泡在冷水中；

22/28. 完全凉透后，捞出沥干水分； 31. 摆在盘中，随意什么样子都可以；

23/28. 蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后，倒入少许食用油；

24/28. 油微温时，放入蒜末，小火煸炒出香；

25/28. 加入番茄酱，转中大火，不停翻炒，至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠；

26/28. 倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一层番茄酱；

27/28. 加入适量盐和现磨黑胡椒；