主料 | ||
牛肉550克 | ||
辅料 | ||
葱段一小段 | 姜片一厚片 | 八角一个 |
桂皮一个 | 花椒适量 | 香叶一片半 |
红辣椒一个 | 丁香2个 | 盐少许 |
料酒少许 | 无味植物油或橄榄油少许 |
1/7. 牛肉清水浸泡,去去血水。应该选腿肉,我这筋太多了。
2/7. 凉水牛肉入锅,加少许料酒焯水,撇去浮沫,没浮沫时就可以关火了。
3/7. 高压锅放入焯好的牛肉,加入花椒、八角、桂皮、葱、姜、香叶、丁香、红辣椒、料酒,压制25分钟,有的牛肉有点老,就多压一会。
4/7. 压好的牛肉捞出,厨房纸吸去水分,不烫手时顺着肉丝撕成条状。
5/7. 撕肉丝时筋膜去掉不要,放入料理机打松,边打边看着点,别太碎了。一次别打太多,分开打。
6/7. 打松散的肉松。
7/7. 锅里放少量油(我放的橄榄油),炒肉松,用筷子炒就行,待锅里热气不是很多时加入酱油、一点盐、白糖,接着炒到入味均匀,快干就行了,过程中掌握不好咸淡的就边尝边加,别一次弄咸了就功亏一篑了。这样肉松就做好了。