焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

1/19. 大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！

2/19. 削半个菠萝

3/19. 约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了

4/19. 等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿

5/19. 把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动

6/19. 加入一勺热水

7/19. 加入2瓶盖的朗姆酒提味

8/19. 倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝

9/19. 滤出汁液，备用

10/19. 把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。

11/19. 分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁

12/19. 将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发

13/19. 打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用

14/19. 在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油

15/19. 打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉

16/19. 把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中

17/19. 用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！

18/19. 倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。