肉松蛋糕卷

1/20. 蛋清蛋黄分离，容器一定用无水无油的，成功的第一步。

2/20. 蛋黄加入纯牛奶和油（可用玉米油，葵花籽油，色拉油）以画圆圈方式拌匀，至完成全融合状态。

3/20. 加入己过筛的低粉，以画圆圈方式拌匀，至幼滑状态。蛋黄霜完成。

4/20. 打蛋白前，先加入几滴柠檬汁。

5/20. 低速，打至鱼眼泡状，加入30克白糖

6/20. 打至体积变大，变浓稠，加入30克白糖

7/20. 转高速，打至有明显纹路，加入剩下的40克白糖。

8/20. 打至提起打蛋器，出现弯下小尖角。

9/20. 加入玉米淀粉，转低速，打匀。

10/20. 提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜完成（9至10步之间应打几秒就要检查一下，以免打发过度，前功尽弃）

11/20. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌方式，（不可画圆圈）迅速拌匀。

12/20. 切拌

13/20. 把混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌方式，直到全部混合。

14/20. 烤箱上下火160度，预热10分钟。烤盘铺上油纸。

15/20. 倒入蛋糕糊，入烤箱前轻震几下，排出大气泡。

16/20. 出炉后，趁热撕下油纸，上面再虚盖油纸或保鲜膜，防止放凉过程水分流失。

17/20. 自制肉松??花生酱??

18/20. 涂上花生酱，撒上肉松，在起始一端轻划一刀，（不可划断）卷！卷好后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型15分钟。

19/20. 成品??????