主料 | ||
猪五花400克 | ||
辅料 | ||
大蒜1棵 | 姜1个 | 葱1个 |
香菜2棵 | 小米椒1个 | 大料1个 |
香叶1个 | 桂皮1个 | 五香粉0.5匙 |
花椒粉0.5匙 | 鸡粉1匙 | 郫县豆瓣酱1匙 |
生抽1勺 | 醋2勺 | 油泼辣椒1匙 |
1/3. 煮肉:一颗大料、一段小指大小的桂皮、一两片香叶,切两片姜片、几段葱段,和洗干净的五花肉一起放煮锅,加入没过肉的凉水,大火烧开,撇去浮末,转中小火煮到肉可以用筷子扎入(大约二十分钟),关火再焖20分钟即可。煮好的五花肉捞出放保鲜袋装好后放入冰箱冷冻室。(五花肉煮了以后猪皮上容易有毛,可以煮好后用叉子扎住在火上烧一下,完了用刀子刮一下开水冲一下就完全没有问题)
2/3. 切肉:冷冻约20分钟左右,肉凉了就可以切了。切片就行,切得越薄越好哦。刀子一定要快才能切薄哦。
3/3. 调汁:半颗蒜加一片姜片,捣成泥放入小碗,加入花椒粉、五香粉、鸡粉、豆瓣酱、油泼辣椒,再加入生抽和醋,香菜切末加入,搅匀,再加入两勺煮肉的汤,齐活。直接拿肉片蘸汁吃就可以啦。