酥皮泡芙

1/18. 准备好原材料。

2/18. 40克黄油和20克糖粉加入一起。

3/18. 筛入50克低筋面粉。

4/18. 将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。

5/18. 搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。

6/18. 牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。

7/18. 小火加热至沸腾后关火。

8/18. 筛入75克低筋面粉。

9/18. 一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。

10/18. 分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。

11/18. 混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。

12/18. 酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。

13/18. 将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。

14/18. 均匀挤在铺好油纸的烤盘上。

15/18. 每个上面都盖上一片酥皮材料。

16/18. 放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。

17/18. 烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。