主料 | ||
五花肉800克 | 肉蔻5个 | |
辅料 | ||
老抽2勺 | 姜6片 | 花椒20粒 |
大料3个 | 香叶3片 | 丁香十几粒 |
桂皮1小段 | 草果1个 | 干山楂10片 |
冰糖25克 | 陈醋3勺 | 盐2勺 |
淀粉1勺 |
1/14. 用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的,太瘦的五花肉口感很柴,太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
2/14. 准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
3/14. 准备好老抽和陈醋。
4/14. 五花肉切块。大小随意。
5/14. 冷锅冷油放几粒花椒爆香。
6/14. 冷锅冷油放几粒花椒爆香。
7/14. 炒冰糖时要用小火,炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了,炒的不够,肉下锅后冰糖会凝结成块,这一步炒糖色需要点技巧。
8/14. 然后将切块五花肉倒入,小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
9/14. 然后加入所有香料翻炒2-3分钟,翻炒出香料的香味,香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
10/14. 放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉,一定要放开水。
11/14. 砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
12/14. 炖至30分钟时,加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加,陈醋更达到提鲜解腻的效果,加了醋肉才不会腻,有一次忘记加醋,红烧肉很腻的。加完醋以后,屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
13/14. 出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。
14/14. 红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。