牛肉蒸饺

1/12. 麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

2/12. 待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

3/12. 澄面的面团

4/12. 将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

5/12. 揉好的面团

6/12. 醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

7/12. 面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

8/12. 这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

9/12. 最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

10/12. 松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

11/12. 包入馅料，封口，