主料 | ||
猪肉125克 | 荞面2碗 | 高筋白面1碗 |
牛肉250克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
洋葱1个 | 鸡精1匙 | 八角2颗 |
花椒1匙 | 酱油1勺 | 色拉油2勺 |
蚝油1勺 | 香油半勺 | 盐半匙 |
料酒半勺 | 五香粉1匙 | 白糖半匙 |
1/11. 2碗荞麦面+1碗高筋白面混合,1/3混合面用冷水和面,2/3混合面用80度以上热水和面。
2/11. 冷热水和好的面混合,一起揉成平滑的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟
3/11. 牛肉选择有肥有瘦,并去掉筋皮和筋膜。猪肉选择有肥瘦的,主要怕牛肉瘦的多,口感发柴,所以加猪肉
4/11. 肉类改刀后扔入料理机,打成肉馅
5/11. 洋葱一个,切橘子瓣形后,扔入料理机打碎
6/11. 除八角,花椒,色拉油外,所有馅料和调料入盆
7/11. 热锅冷油放入八角花椒,爆出香味后关火,去掉八角花椒,油浇到加了调料的馅上
8/11. 顺时针一个方向搅拌馅料,拌匀备用
9/11. 醒好的面,切成剂子,擀成饺子皮,加入馅料,包成饺子
10/11. 蒸锅加水,水开后放入饺子,大火蒸15-20分钟(视饺子大小而定,我懒,饺子个比较大,蒸20分钟)
11/11. 二十分钟后关火,饺子出锅盛盘,开吃!