主料 | ||
茄子2根 | 豆角5根 | |
辅料 | ||
大蒜6瓣 | 生姜片6片 | 红辣椒1个 |
绿辣椒2个 | 干辣椒2颗 | 食用油3汤勺 |
食盐5克 | 鸡粉调味料1勺 | 料酒少量 |
白糖1勺 |
1/17. 准备茄子2根、豇豆5根(豆角)辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
2/17. 茄子清洗干净不用去皮,清洗后切细条切竖长条。
3/17. 辣椒洗净切好待用。
4/17. 豆角洗净择去筋,去掉两头,用手掰成约一寸3段。
5/17. 所有食材准备好
6/17. 茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
7/17. 锅内放油烧热,将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。
8/17. 锅中的油温还不是很高,关小火放入豆角炸至表面起皱,炸软后捞起控油。
9/17. 装入盘子里备用。
10/17. 锅内留底油,烧热后放入干辣椒煸炒出香味后,加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后,加入料酒和生抽汇入辣椒。
11/17. 放入豆角和茄子。
12/17. 大火翻炒茄子豆角加入盐。
13/17. 放入1勺糖调味。
14/17. 烹入生抽,加少许开水盖上锅盖焖一会儿,烧至汁快收干时即可。
15/17. 撒进胡椒粉提香。
16/17. 茄子和豆角都软烂熟透了,放鸡粉翻炒均匀。
17/17. 煸炒至略干后出锅。