主料 | ||
猪蹄900(两个)克 | 冰糖60(1块)克 | |
辅料 | ||
料酒3勺 | 生抽2勺 | 老抽0.5勺 |
葱2棵 | 姜3个 | 大蒜4个 |
八角2个 | 桂皮5克 | 香叶2个 |
草果1个 | 干山楂片5个 | 干红辣椒2个 |
花椒10克 |
1/17. 原料图
2/17. 一大锅水加花椒和2片姜烧滚,倒入洗净的猪蹄
3/17. 加入一半量的料酒(根据食材量开盖焯水3~5分钟)
4/17. 捞出猪蹄立即浸入冰水,洗净备用
5/17. 锅烧热倒油,下冰糖
6/17. 熬至琥珀色
7/17. 倒入猪蹄,大火翻炒至均匀裹上糖色
8/17. 喷入料酒,翻炒
9/17. 加入生抽,持续大火炒香
10/17. 根据上色情况,加入适量老抽
11/17. 冲入热水
12/17. 加入葱、姜、蒜等所有香料
13/17. 大火滚开,盖盖转小火慢炖50分钟
14/17. 喜欢Q弾口感,时间可缩短
15/17. 收完汁的样子(不要太好吃哦!)
16/17. Q软弾牙,甜中带辣,管你什么口味,南北通杀!
17/17. 来一块?