剁椒鲢鱼头

1/11. 芋头去腮，撕去里边的黑膜洗净

2/11. 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味

3/11. 尖椒、葱姜蒜备用

4/11. 尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎

5/11. 加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时

6/11. 姜丝葱丝平铺在盘底

7/11. 放一层辣酱

8/11. 将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油

9/11. 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟

10/11. 锅中放适量的油，烧热