主料 | ||
低粉90克 | 绵白糖30克 | 色拉油50毫升 |
泡打粉三分之一勺 | ||
辅料 | ||
细砂糖50克 | 牛奶50毫升 | 香草精1-2滴 |
鸡蛋5个 |
1/10. 鸡蛋冷藏24小时后,把鸡蛋分离,蛋清分离到无油无水的盆里,倒入三分之一的细砂糖,低速打蛋。打出有大泡泡。
2/10. 加入三分之二的细砂糖。低速转中速继续打发
3/10. 散入最后的细砂糖,打发成干性蛋白。(鸡蛋有小尖尖不倒。代表OK了。)然后我们把蛋白放到冷藏室中,待用。
4/10. 蛋黄放入30克绵白糖,直接手动打蛋器打散,然后滴入1-2滴香草精,倒入牛奶,搅拌一直到牛奶蛋黄还有绵白糖混合。
5/10. 加入色拉油,搅拌到没有油星。
6/10. 泡打粉和低粉 过筛到蛋黄糊中,刮刀搅拌到没有干粉粒。看到很细腻的时候就可以了哦。
7/10. 冷藏室的蛋白取出 三分之一的量,到蛋白中,切拌(不要搅拌或者是顺指针 也不要翻动。)
8/10. 切拌好的蛋黄糊,倒入剩余的蛋白中,完全切拌好。
9/10. 切拌好的蛋黄糊,倒入模具。我用的活底的。在桌上磕的时候不要太大劲哦。要不然面糊从地下露出来了。 把大气泡磕出后。就可以入烤箱了。(烤箱预热150度,预热10分钟) 150度 55分钟, 到蛋糕膨胀起来后,我加盖了一层锡纸。然后继续烤。切记要快速加盖。要不然蛋糕就塌下去了。等待蛋糕出炉是一种说不出的感觉。怕失败。又期待的赶脚。。
10/10. 出炉后,我们要倒扣在支架上,彻底晾凉就OK啦。