板栗牛肉粒咸派

难度普通
口味咸鲜
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

东营小英子

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秋风瑟瑟天气渐冷，双手不自觉的往口袋里伸，喜欢见有暖暖太阳的天气。枝头黄叶被一夜秋风吹尽，遍地都是，好像铺了一条黄色的地毯。我喜欢秋天那是因为秋天是丰收的季节，所有一年的辛勤劳作在这一季里收获最多。
制作这个牛肉板栗咸派，灵感来自于今天早上打开，浏览中看到醒目的霜降--牛肉板栗最进补的字样。眼瞅着走到了秋季的尾声啦，霜降节气意味着天气渐冷，饮食应注意养胃益肺，补脾补肝。那么这个牛肉和板栗可都具有此等功效的哦。让我们把握住秋天的丰富食材及时进补，将食材转化成能量营养我们的身体。

主料
低筋面粉125克	黄油63克	全蛋液35克
牛排150克	熟板栗仁80克	洋葱80克
鲜奶25克	动物淡奶油30克	奶油奶酪25克
辅料
盐3克	黑胡椒粉少许	凉水30克

板栗牛肉粒咸派的做法，共30个步骤

1/30. 派皮材料：黄油63克低筋面粉125克全蛋液10克盐2克凉水30克

2/30. 派皮制作：容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合

3/30. 用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状

4/30. 将全蛋液、水及盐混合在一起，搅拌一下成蛋奶液

5/30. 将蛋奶液加入到面粉内

6/30. 刮刀搅拌融合

7/30. 再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。

8/30. 将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时

9/30. 内馅材料：牛排一个150克洋葱80克熟板栗仁80克黑胡椒粉少许盐少许

10/30. 松弛面团的时间可以做内馅了，牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒，山楂去核切成小块，板栗掰成碎的颗粒。

11/30. 不粘锅放入黄油

12/30. 溶化后放入牛肉粒翻炒至变色

13/30. 将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟

14/30. 放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了

15/30. 在案板上撒上一点高筋面粉，将松弛好的面团放在案板上

16/30. 擀成比派盘大一圈的圆饼

17/30. 将面皮放入派盘内，沿着排盘的内圈按压，使面皮与派盘贴合住不留缝隙

18/30. 用擀面杖将多余的派皮擀掉

19/30. 用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。

20/30. 在派皮上面铺上一张锡纸，延边整理贴合

21/30. 放上一盘豆子，放入预热好的烤箱

22/30. 在烤派皮的时候可以制作蛋奶液：蛋液25克鲜奶25克动物淡奶油30克奶油奶酪25克黑胡椒少许

23/30. 将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了

24/30. 180度中层烤15分钟

25/30. 再将锡纸连同豆子一起取出来，上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。

26/30. 将馅料铺满派盘

27/30. 淋上蛋奶液

28/30. 最上面撒上马苏里拉芝士

29/30. 立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟

30/30. 至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮，即可出炉。

小窍门

小英子心语：
1. 放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。
2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。
3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。
4. 黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。

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