主料 | ||
鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗 | 豌豆适量 | 杏鲍菇1个 |
辅料 | ||
独蒜1个 | 红甜椒半只 | 青蒜2根 |
盐适量 | 生抽少许 | 老抽少许 |
头抽少许 | 蚝油适量 | 白糖少许 |
胡椒粉少许 | 蛋清1勺 | 生粉适量 |
料酒适量 |
1/4. 将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;
2/4. 锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;
3/4. 锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;
4/4. 将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。