轻乳酪蛋糕

1/21. 上述材料准备完毕，我直接把黄油融化了

2/21. 奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶（大概38克左右）

3/21. 隔温水一边加热，一边用手动打蛋器搅拌

4/21. 搅拌至呈乳膏状（有点像炼乳的感觉）时端离热水

5/21. 分次少量加入剩余3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀

6/21. 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（我每次加入一个，搅拌均匀后加入另一个）

7/21. 黄油切小块隔水融化成液态，加入步骤6的奶酪糊中搅拌均匀

8/21. 筛入低筋面粉及玉米淀粉

9/21. 用手打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

10/21. 蛋清分3次加入细白砂糖打至湿性发泡（约8分发）

11/21. 取1/3蛋白霜加入步骤9的面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀（切记不可画圈搅拌，可以翻拌也可切扮）

12/21. 倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

13/21. 翻拌均匀后呈这种状态

14/21. 烤箱150度预热5分钟，活底模具底部包上锡纸，防止面粉糊渗漏

15/21. 蛋糕放倒数第二层，底部插一个盛满水的烤盘，以120度烤40分钟

16/21. 转145度烤20分钟（转高温后蛋糕表面开始上色）

17/21. 烤好的蛋糕放至自然冷却，无需倒扣

18/21. 冷却后，在蛋糕表面刷一层蜂蜜，或者黄色果胶，再移入冰箱冷藏6小时脱模

19/21. 成品展示（因为没有7寸轻乳酪模具，用的8寸圆模，显得矮了些）

20/21. 看官，来一块吧