主料 | ||
五花肉500克 | 油面筋一袋 | 马蹄(荸荠)7~8个 |
鸡蛋一个 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 鸡精少许 | 生抽100克 |
老抽一勺 | 白砂糖一勺 | 白胡椒粉少许 |
蚝油一勺 | 小葱3~4棵 | 生姜1块 |
生粉适量 | 色拉油适量 |
1/12. 五花肉洗净用刀去皮剁成肉糜,马蹄剁碎,放入葱花,少量姜末,白胡椒粉,料酒,鸡蛋一只。
2/12. 将五花肉馅料顺时针方向进行搅拌,当肉馅起劲时可放入适量的色拉油和生粉一起搅拌(期间可少许加入一些清水)
3/12. 将油面筋面上开一个指甲盖大小的圆孔,用筷子把面筋中间的部分轻轻适当捣空。将打好的肉馅慢慢的塞入面筋中。注意不要塞得过实。
4/12. 将塞好的面筋放在一起。
5/12. 起锅倒入少量色拉油放入葱段,生姜片。煸炒一下。油温5成热时,转微火放入塞好肉馅的面筋。
6/12. 面筋放入时肉馅口朝下,微煎一分钟左右。
7/12. 倒入清水,转中火。再倒入少量老抽,适量的生抽,少量料酒。放入少量蚝油,白砂糖,鸡精。汤汁达到面筋的三分之二为宜。
8/12. 稍微翻拨一下,盖上盖进行焖煮,等到面筋软榻,表皮起皱。拨开盖翻拨面筋转大火收汁。焖煮时间大概为15分钟左右。
9/12. 收汁好后,即可装盘上桌。
10/12. 汤汁浓郁,色香味美。
11/12. 肉馅鲜香,马蹄爽脆,外皮面筋略有嚼劲。
12/12. 做好的油面筋塞肉可单吃,放汤,吃面条,配上时令蔬菜。都是一道道美味。