主料 | ||
低粉25克 | 鸡蛋3个 | 奶油奶酪125克 |
牛奶50克 | 细砂糖50克 | 黄油30克 |
柠檬汁适量 |
1/11. 先将鸡蛋蛋清蛋白分离,分别放在两个无水无油的碗中。
2/11. 将奶油奶酪和牛奶倒入大碗中,将碗放入装上热水的盆里,隔水搅拌,将奶酪和牛奶混合均匀并搅至顺滑
3/11. 加入黄油,继续搅拌至顺滑
4/11. 离开热水,分三次加入蛋黄,搅拌至顺滑
5/11. 加入晒好的低粉,翻拌成均匀的蛋黄糊待用
6/11. 蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,将蛋白打发成湿性发泡(尖角弯弯即可)
7/11. 将蛋白盆里的蛋白糊盛三分之一到蛋黄糊里,翻拌均匀后倒入蛋白盆中,翻拌成均匀的蛋糕糊
8/11. 提前预热烤箱:180度,用烤盘盛7分满的水放入烤箱下层
9/11. 蛋糕模具抹少许黄油,并在模具外包上锡纸,将蛋糕糊倒入模具中
10/11. 水浴法烘烤:在烤盘上方放入烤架,将装满蛋糕糊的模具放入烤架上,180度先烤30分钟,再转150度30分钟左右,烤好后,在烤箱里用余温再闷一会。(不同的烤箱温度会有差异,根据自己的烤箱适度调整)
11/11. 烤好了还不能吃,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。就可以切开享用了。