主料 | ||
武昌鱼1条 | 豆豉少许 | 胡萝卜少许 |
紫甘蓝少许 | ||
辅料 | ||
姜葱蒜适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
酱油适量 | 十三香适量 | 陈醋适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 | 蚝油适量 |
装饰:红辣椒3个 |
1/11. 准备好所有食材。
2/11. 买鱼时,让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮,不要开腹,这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞,清洗干净。
3/11. 切下鱼头和鱼尾。
4/11. 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
5/11. 小心切掉鱼鳍。
6/11. 从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
7/11. 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉,腌制半小时(如果有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
8/11. 用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
9/11. 锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
10/11. 小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。
11/11. 锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!