主料 | ||
鸡蛋4个(约240)克 | 低筋面粉80克 | 牛奶40克 |
玉米油40克 | ||
辅料 | ||
糖粉85克 | 白醋几滴 |
1/14. 所有原料称好,鸡蛋分离蛋黄蛋清。
2/14. 蛋清加几滴白醋以帮助稳定,用打蛋器打发至起粗泡,加入20克糖粉或白砂糖。
3/14. 继续打发至泡沫变细腻,再加入20克糖。
4/14. 继续打发至略显浓稠,能略微挂在打蛋器上缓缓下流时加第三遍糖,依然20克。
5/14. 持续打发至能提起一个挺直的尖角,并且倒扣时蛋白也不会流下来。(电动打蛋器被我弄坏了,这连续20分钟的搅打累死我了!!!)
6/14. 蛋黄加剩余的糖粉打散,然后加入40克玉米油,继续搅打均匀,然后加40克牛奶,搅匀。
7/14. 筛入低粉,用刮刀拌匀,遇到有颗粒的在底下稍微碾磨一下。
8/14. 蛋黄糊中加三分之一蛋白,切拌均匀。
9/14. 倒回蛋白盆中,继续切拌均匀。当然,老生常谈的一句:不要转圈以免消泡。(事实上我也不知道为什么,只是大家都这么说也这么做。于是我也没有勇气去尝试转圈拌。)
10/14. 倒入8寸蛋糕模中,轻摔三五下,震出大气泡。
11/14. 烤箱选择蛋糕功能,上下火140度,时间50分钟,我修正为60分钟。预热完成,放入中层烤制。(连续失败了两次,都是出炉后倒扣没多久就发现中间塌陷,经试验发现是烤制时间短了点。延长至60分钟后轻微有一点点下陷,但基本看不出来。可以考虑延长至65分钟。)
12/14. 蛋糕慢慢的长大。烤好后及时倒扣晾凉。
13/14. 出炉约两小时彻底晾凉后,用脱模刀脱模。还算好吧?终于结束了用电饭煲烤蛋糕的日子了!!!
14/14. 切开来看看,内部组织还是挺不错的哟。