主料 | ||
猪里脊肉250克 | 黄豆芽150克 | 娃娃菜1小棵 |
辅料 | ||
蒜苗1—2棵 | 干红辣椒15个 | 花椒1大茶匙 |
酱油2/3汤匙 | 料酒1汤匙 | 郫县豆瓣酱1.5汤匙 |
葱1小段 | 姜4—5片 | 盐适量 |
白胡椒粉适量 | 白糖2克 | 生抽0.5汤匙 |
玉米淀粉1汤匙 |
1/10. 里脊肉提前放入冰箱冷冻1小时左右(这样好切片),切薄片,放入酱油、料酒、白胡椒粉抓匀,再放入淀粉抓匀,腌渍备用。黄豆芽捡去老根淘洗干净,娃娃菜切片,蒜苗切段备用。干辣椒洗掉浮灰用厨房纸吸干水分剪成小段备用。
2/10. 炒锅放入一点油4成热放入辣椒段和花椒,小火慢慢炒出香味后盛出。
3/10. 晾凉后放入捣蒜器中捣碎。
4/10. 煮锅加水烧开放一点盐,放入豆芽焯水断生捞出控净水分放入容器中。
5/10. 娃娃菜焯水捞出控净水分放入容器中。
6/10. 炒锅放油烧至6成热放入葱姜炒出香味后放入豆瓣酱,小火慢慢炒出红油。
7/10. 加入高汤或水烧开,捞出葱姜和较大的渣,放入生抽、白糖,尝一下味道后再放适量的盐。
8/10. 锅中保持沸腾,用筷子分次放入腌渍好的肉片,并保持十几秒待肉片定型在用筷子划散。
9/10. 再次煮开后放入蒜苗,连汤带肉全部倒入盛放豆芽和娃娃菜的容器中。
10/10. 将用捣蒜器捣碎的辣椒和花椒放在肉片上,炒锅洗净(或另用一锅)放入油烧7—8成热浇在辣椒碎上即可。