主料 | ||
牛里脊500克 | 圆生菜1棵 | 黄豆芽300克 |
蛋清1个 | ||
辅料 | ||
花椒十几粒 | 藤椒十几粒 | 郫县豆瓣2勺 |
盐1勺 | 姜8片 | 大蒜5瓣 |
生抽2勺 | 胡椒粉少许 | 五香粉少许 |
香葱3根 |
1/10. 一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄,煮的时间越短,牛肉的口感越嫩!
2/10. 切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。
3/10. 圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆,开水里焯烫半分钟即可捞出。
4/10. 开小火,锅里不放油,将花椒和藤椒慢慢爆香!
5/10. 再将花椒和藤椒用刀切碎备用。
6/10. 锅里放植物油,小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜,小火慢炒2分钟左右,炒出香味。如果只吃微辣,郫县豆瓣酱里的辣味就够了,如果喜欢狠辣,在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒!
7/10. 加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐,因为腌制牛肉的时候已经加了盐,郫县豆瓣酱也是含盐的!
8/10. 底料烧开以后倒入牛肉片,用筷子将肉片扒开不要堆在一起,大火快速再次让锅里滚开!牛肉煮的时间越久越难嚼!锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面!
9/10. 锅底再放少许植物,油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒!
10/10. 在煮好的肉上撒少许香葱段,将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦!