主料 | ||
五花肉500克 | 香芋400克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 冰糖50克 | 白糖10克 |
姜葱蒜20克 | 十三香10克 | 料酒20克 |
红辣椒5个 | 鸡精2克 | 腐乳1块 |
腐乳1块 | 腐乳1块 | 腐乳1块 |
1/14. 姜、蒜、冰糖切(拍)碎,红辣椒、葱切成段。
2/14. 香芋切大块。
3/14. 五花肉冷水下锅,煮去血水。
4/14. 水开后撇开浮沫,捞出五花肉,装盘备用。
5/14. 将炒锅洗净,擦干,倒入适量油,放入香芋,煎至金黄,装盘备用。
6/14. 利用锅里的油,大火,放入姜葱蒜、红辣椒,翻炒出香味。
7/14. 将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
8/14. 将锅洗净,重新倒油,冷油把冰糖放入锅,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1。
9/14. 中火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化)。
10/14. 颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。
11/14. 关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上。开火,放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻。
12/14. 倒入开水(不可倒凉水),液体要没过所有肉,大火将水烧开,转小火,煮约70分钟,将肉煮至7、8成熟时,放入煎好的香芋,翻炒均匀后继续加盖焖烧。
13/14. 煮至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂时,转大火收浓汁。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
14/14. 装盘,开吃。