主料 | ||
面包粉(中种面团)175克 | 耐高糖酵母3克 | 面包粉(主面团)60克 |
鸡蛋1个 | 黄油15克 | 红豆200克 |
辅料 | ||
奶粉(主面团)20克 | 白糖(主面团)35克 | 牛奶(中种面团)110克 |
白糖(红豆馅)80克 | 盐2克 |
1/16. 原料:中种面团有面包粉、酵母、牛奶。
2/16. 将三种原料混合均匀,置冰箱冷藏室中发酵10个小时。
3/16. 原料:主面团有面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油。
4/16. 将中种面团中加入主面团中的面包粉、奶粉、白糖、盐、鸡蛋,揉至扩展阶段。
5/16. 加入黄油后,揉成光滑的、能拉出薄膜的完全阶段,放盆中置温暖处发酵至两倍大。
6/16. 红豆提前一晚用水浸泡。
7/16. 将红豆捞出放入高压锅中加水高过豆子1厘米,煮20分钟,关火,待其晾凉后,开盖,加白糖再稍微熬煮一会,使糖熔化。
8/16. 这是做好的红豆馅。
9/16. 发酵好的面团,移到面板上,分成三份。揉成圆形静置20分钟。
10/16. 取一个小面团,擀开成长方形。
11/16. 将红豆馅均匀的铺在面片上。
12/16. 从上向下折叠,捏住收口。
13/16. 再从左侧三分之一处向里折,从右侧三分之一处向里折,象叠被子一样,宽度为吐司的宽度即可。
14/16. 依次做好其他两个面团,并放进吐司盒,进行发酵。当面团发酵至吐司盒的八分满时,烤箱预热上火190度,下火175度,预热完成,将吐司盒放进烤箱烤制45分钟,表面上色金黄色时,关火取出晾凉,切片装保鲜袋保存即可。
15/16. 成品。
16/16. 成品。