主料 | ||
牛肉1.5公斤 | 酱豆腐1块 | 灵芝片1片 |
辅料 | ||
葱1根 | 姜6片 | 大料2个 |
香叶8片 | 桂皮2小块 | 料酒2小勺 |
豆瓣酱1小勺 | 酱油2小勺 | 十三香1克 |
干辣椒2个 | 冰糖16粒 |
1/10. 牛肉用清水清洗、浸泡;控干水分、切2厘米左右小方块。
2/10. 凉锅、凉水下牛肉,加入料酒,大火烧开,去血沫;漏勺捞出牛肉,之后温水洗净、控干水分备用。
3/10. 葱姜切片
4/10. 酱豆腐、豆瓣酱、十三香用酱油调匀备用
5/10. 干辣椒、大料、桂皮、香叶、灵芝片清水洗净、控水备用
6/10. 凉锅、凉油入冰糖,微火加热。冰糖完全融化到冒泡大概有十几秒的黄金时间,加入控水后的牛肉
7/10. 加入牛肉调制中小火,翻炒均匀
8/10. 豆瓣酱腐乳等用酱油调匀后沿锅边加入,翻炒均匀;加开水漠过牛肉,加入葱姜等其余固体调料,大火加热至沸腾。
9/10. 水再次沸腾后,转入电压力锅,选择牛肉选项(一般是5个压力、四十分钟左右)
10/10. 压力锅结束后,再次将牛肉和肉汤放入炒锅,中火至小火收汁