主料 | ||
高筋面粉250克 | 白糖40克 | 奶粉8克 |
蛋黄45克 | 牛奶25克 | 水90克 |
酵母3克 | 黄油30克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 烤熟的核桃仁15克 | 蔓越莓干15克 |
炼乳20克 | 表面刷蛋清液少许 | 表面撒白芝麻适量 |
1/22. 全部材料准备好
2/22. 先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中
3/22. 再倒入面粉、酵母
4/22. 启动揉面程序,待面团成型后,加入软化的黄油,继续揉
5/22. 待面团能轻拉出透明的薄膜时,揉面结束
6/22. 将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵
7/22. 待面团是原来的2.5倍大时,手指在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
8/22. 面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆后称重,分成5等份,盖保鲜膜松弛10分钟
9/22. 面团松弛时,可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒,炼乳准备好
10/22. 取一个松弛好的面团,用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼,揉面垫上有尺寸,所以比较容易擀成自己需要的大小
11/22. 将擀好的圆饼放在不粘烤盘内,用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈
12/22. 在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒
13/22. 其他的几个面团依次处理,每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上,并刷炼乳,撒核桃仁和蔓越莓粒,最上面的面饼盖上即可
14/22. 用手将面饼再按压几下,使其平整并有所扩大,用刮板在面饼上切“米”字形花刀,一定要从上至下切透
15/22. 取其中一角,斜着向外侧翻开,切花刀时会使面饼的切口有粘连,可轻轻分开,这样一层层的花纹就清晰漂亮了
16/22. 依次处理好另外几个切角,使面片都有层次地呈现出来,然后入烤箱中进行二次发酵,可放一碗清水增加湿度
17/22. 待面包生坯是原来的近2倍大时,取出,在表面刷一层蛋清液,撒少量白芝麻
18/22. 送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟大号,上色满意后,可加盖一层锡纸
19/22. 出炉后,在烤箱中稍微凉一下,再转移到晾架上,温热时可入袋封存
20/22. 层次分明的果干花环面包
21/22. 真是很漂亮噢
22/22. 里面也好有料啊
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