主料 | ||
老母鸡1只 | 干香菇20朵 | 枸杞少许 |
辅料 | ||
盐2勺 | 老抽2勺 | 白酒1勺 |
花椒10几粒 | 大料1个 | 老姜3块 |
大蒜3瓣 |
1/10. 干香菇提前2小时用温水泡发备用。
2/10. 高品质老母鸡一只,清洗干净后剁大块。要想汤和鸡肉的味道更好,一只高品质的老母鸡是最关键的。普通的鸡肉出不来那个香味!
3/10. 备用姜和大蒜。
4/10. 冷锅冷油放入花椒,小火2-3分钟爆出香味。
5/10. 然后放入鸡肉翻炒。鸡肉不用焯水,剁大块后加料翻炒即可。
6/10. 然后小火慢炒鸡肉2-3分钟后加入老姜和大蒜以及大料。
7/10. 加入老抽在翻炒2-3分钟。
8/10. 加入适量开水
9/10. 然后转入砂锅,加入1勺白酒,小火加盖焖煮2-3个小时。老母鸡肉质比较结实,需要煮的时间比较久,普通的鸡肉估计30-40分钟就可以了。
10/10. 出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞。还可以泡些粉条在出锅前加入砂锅里。出锅后还可以根据个人口味加入青蒜苗提鲜!