主料 | ||
五花肉适量 | 芋头适量 | |
辅料 | ||
红腐乳适量 | 冰糖适量 | 八角适量 |
蒜头适量 | 盐适量 |
1/10. 选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以(可以趁热在猪皮上涂酱油上色)煎炸肉皮了
2/10. 猪皮朝下进行煎制,炸也可以。
3/10. 煎炸肉皮后浸泡在冷水里,让皮质更有弹性
4/10. 扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟(这步也可以在第一步完成的)
5/10. 开始煎炸芋头,两面发硬即可。
6/10. (肉可以冷藏后更容易切)肉皮朝下,一片肉一片芋头码入大碗
7/10. 煮一个汁,有蒜头,八角,红腐乳,酱油,冰糖
8/10. 倒入调好的汁进行蒸煮,至少60分钟。
9/10. 出锅后倒扣到煲里,
10/10. 边上氽些蔬菜围起来,原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上,撒葱花香菜,香死人的芋头扣肉就完成了。