主料 | ||
牛肉250克 | ||
辅料 | ||
蒜头3粒 | 酱油1茶匙 | 白糖1茶匙 |
彩椒3个 | 生粉1茶匙 | 盐1茶匙 |
蚝油1汤匙 |
1/7. 三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。
2/7. 切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切,逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的,并非条状,这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。
3/7. 切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下,然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。(用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份,最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收,所以一定要最后落)
4/7. 锅里放油烧热爆香蒜头粒,然后将牛肉炒到7成熟左右备用。
5/7. 锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下,彩椒可以生吃,所以不用太熟,断生即可,断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。
6/7. 倒入之前的牛肉片,翻炒均匀。
7/7. 打一个生粉芡即可,如果汁有少许稠的就不用生粉芡。