主料 | ||
高筋面粉370克 | 低筋面粉130克 | 细砂糖50克 |
奶粉15克 | 水280克 | 黄油340克 |
盐10克 | 干酵母8克 |
1/15. 将面团配料中除黄油以外的原料放在一起揉至表面光滑。
2/15. 加入黄油揉至扩展阶段后,用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻半小时。
3/15. 把290克黄油平铺在保鲜袋里,用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片。
4/15. 把面团用擀面杖擀成一个长方形面片,黄油片去掉保鲜袋铺在擀好的面片中央。
5/15. 将一端的面片向中间翻折过来,盖在黄油片上。
6/15. 将另一端的面团也翻折过来,把黄油片包裹在面片里。
7/15. 把面片翻面,并旋转90度。再次擀成为长方形面片。
8/15. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
9/15. 另一端也从1/3处向中间翻折,完成一次三折。
10/15. 重复9-12完成3次三折。
11/15. 把面饼擀成为0.4CM厚的薄片。
12/15. 用刀切成等腰三角形。
13/15. 在小三角形的底边正中切一刀,把切好的底边翻上来,慢慢往上卷起来。
14/15. 把卷好的面团排放在烤盘上,进行发酵,发酵到原来的2倍大。
15/15. 发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,表面金黄色即可。