主料 | ||
冷藏鸡蛋5个 | 自制肉松适量 | |
辅料 | ||
低筋粉90克 | 玉米淀粉10克 | 色拉油60克 |
牛奶60克 | 白糖60(只用于蛋清)克 | 盐1克 |
白醋几滴 |
1/7. 先将蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油的容器里。
2/7. 蛋黄用蛋抽搅拌至色变浅,分两次加入色拉油.并搅拌均匀无油珠,再分两次加入牛奶.并搅拌均匀,筛入低筋粉用刮刀切拌均匀无干粉后备用。
3/7. 蛋清加几滴白醋.用电动打蛋器打至粗泡.加1/3的糖(糖与盐混合)。打至细泡加1/3的糖,打至有明显纹路再加1/3的糖,同时筛入玉米淀粉打至硬性发泡。(全程用低速搅打)
4/7. 开始预热烤箱150度
5/7. 取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌匀.再全部倒入蛋白霜盆里.用划十字的切拌手法拌匀。
6/7. 混合好的蛋糕糊倒一半在垫了烘焙纸的方烤盘里,表面撒入适量肉松,再将剩余的蛋糕糊全部倒入肉松上并抹平.震两下。
7/7. 放入烤箱150度.中下层.烤50分钟.再转170度.烤10分钟。取出倒扣彻底放凉后.再切块即可。