主料 | ||
鸡蛋5个 | ||
辅料 | ||
奶酪250克 | 淡奶油50克 | 细砂糖80克 |
黄油80克 | 牛奶150克 | 玉米淀粉35克 |
1/18. 蛋清和蛋黄分离到无水无油的盆中
2/18. 奶酪250克,黄油80克,淡奶油50克,牛奶100克全部混合
3/18. 隔水拌至没有颗粒
4/18. 分次加入蛋黄,拌至蛋黄全部吸收
5/18. 25克玉米淀粉倒入50克牛奶中搅匀,然后分次加入芝士糊中
6/18. 把拌好的芝士糊过筛三次
7/18. 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏
8/18. 先加一半糖到蛋清中,打到泡沫细腻
9/18. 再加入另一半糖和10克玉米淀粉,搅一下
10/18. 然后用打蛋器打至用打蛋头能拉出大弯勾的状态
11/18. 蛋清和芝士糊分三次混合
12/18. 翻拌成均匀有光泽的面糊
13/18. 倒入模具中,放入预热好的烤箱,180度烤30分上色后加盖锡纸,再转145度烤40-45分,烤至按一下感觉不到有流动的糊就可以了,关火,再焖半个小时
14/18. 晾凉脱膜后放冰箱冷藏4小时以上即可切块食用
15/18. 成品
16/18. 成品
17/18. 成品
18/18. 成品
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