主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
低粉100克 | 水160克 | 黄油80克 |
黄油80克 | 黄油(菠萝皮)30克 | 糖分(菠萝皮)12克 |
盐1/4小勺 | 低粉(菠萝皮)37克 | 细砂糖1/2小勺 |
1/6. 黄油,水,细砂糖放入小锅,在炉子上小火加热至沸腾
2/6. 在1里加入过筛的低粉,迅速搅匀,关火。晾至不烫手把鸡蛋液分次加入,每次加入蛋液后都要充分搅匀。蛋液不用全部倒入。锅里搅到筷子挑起长四厘米不滴落就成功了。
3/6. 把步骤2放入裱花袋,在烤盘上
4/6. 酥皮:把酥皮材料放入小盆,用手搓至玉米粉状,用手捏成方块,放入冰箱冷藏半小时。拿出切两毫米片,放在挤好的泡芙上
5/6. 放入预热十分钟210度的烤箱烤10--15分钟,泡芙膨大定型后,温度调到180度,烤20到30分钟左右,泡芙上焦黄色就好了。烤时烤箱不要开箱,会影响泡芙膨大。
6/6. 奶油250毫升加入20克砂糖打发,放入裱花袋,在泡芙底部戳一个小洞挤入奶油。就成功了!