卡仕达樱桃派

1/25. 派皮的材料准备好：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1克，黄油80克，蛋黄20克，牛奶20克

2/25. 低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中

3/25. 用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中

4/25. 用刮铲翻拌均匀，成完整的面团

5/25. 面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上

6/25. 冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克

7/25. 蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉

8/25. 搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合

9/25. 小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火

10/25. 倒入软化的黄油，快速搅匀

11/25. 做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用

12/25. 冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮

13/25. 将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮

14/25. 一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞

15/25. 再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物

16/25. 静置10分钟左右，入预热 好的烤箱 中层，上下火180度，10分钟

17/25. 出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上

18/25. 再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色

19/25. 晾派皮的时候将淡奶油打发

20/25. 将卡仕达酱倒入淡奶油中

21/25. 用刮刀拌匀

22/25. 将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里

23/25. 表面摆上整颗的樱桃果酱

24/25. 看着好诱人吧