主料 | ||
猪脚500克 | 牛肉500克 | 牛蹄筋300克 |
辅料 | ||
小茴香1小把 | 老卤汁500毫升 | 草果1个 |
八角2个 | 花椒1小把 | 桂皮1片 |
蒜末适量 | 青辣椒1个 | 老抽适量 |
香叶10多片 | 盐适量 | 咖喱叶1小把 |
红辣椒1个 | 食用油适量 |
1/6. 卤料都塞进一个茶包中,做成卤料包。老卤水取出放入电压力锅,再放入卤料包,牛蹄筋,牛肉,猪脚,如果卤水不够的话再加一些清水,放入老抽和盐搅拌均匀,电压力锅设置排骨档,时间是50分钟,开始启动程序。小伙伴们没有老卤水没关系,直接上清水,多放入一些老抽和盐,加上卤料包一起卤制就好了,卤完的卤水滤渣放冰箱冷冻,下次用的时候再拿出来用,多卤几次就会变成香浓的老卤水,不管卤什么都特别香。
2/6. 卤好的猪蹄,牛蹄筋捞出装盘,牛肉可以让他泡在卤水中一晚上,更入味。
3/6. 咖喱叶洗净,青辣椒和红辣椒切成辣椒圈。没有咖喱叶也可以不放,只需要辣椒就行。咖喱叶有一种特别的香味。
4/6. 锅内放少许油,放入咖喱叶炸出香味,再放入蒜末和辣椒圈一起翻炒片刻。
5/6. 调入生抽或味极鲜酱油,加入适量水避免太咸,稍微煮一下变成调味汁。
6/6. 将调味汁浇到牛蹄筋和猪脚上,就OK啦。