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百变面食之会变色的包子

百变面食之会变色的包子

水尝无华40

水尝无华40

2013-02-26 / 11126 人浏览
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一发做会变色的包子:火龙果面皮油渣枸杞芽粉条馅包子,火龙果皮上的果肉用勺刮下来,加水搅打,加点猪油、白糖和面团中,醒十分钟左右。肥肉粒先熬出油放葱姜翻炒下,放枸杞芽、调料、盐、老抽等翻炒调味备用。面团分剂擀皮包馅蒸制既可。下班晚,就用的一发蒸的包子,只要你学会辨别面团和面及醒发状态,不管是否称量,不管一发还是二发,都可以做出完美的发酵面食。所以我都是看状态、根据时间灵活运用。
主料
肥肉粒适量火龙果泥适量粉条适量
辅料
面粉适量酵母适量猪油5克
适量老抽适量十三香适量
适量白糖10克枸杞芽适量
适量适量
百变面食之会变色的包子热量/卡路里计算 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
粉条485千卡339千卡0.5克0.1克
总量143百变面食之会变色的包子热量/卡路里485千卡
骑马 热量485千卡,相当于骑马61分钟消耗的热量...480

百变面食之会变色的包子的做法,共17个步骤

百变面食之会变色的包子的做法图解1

1/17. 喜欢火龙果的那一抹颜色,所以果肉吃过后,把火龙果皮上的果肉用勺刮下来。

百变面食之会变色的包子的做法图解2

2/17. 刮下来的果肉。

百变面食之会变色的包子的做法图解3

3/17. 放果汁机内加一点点盐、适量水搅打。

百变面食之会变色的包子的做法图解4

4/17. 倒入厨师机面缸内,放入酵母,用筷子搅匀,让酵母溶解。

百变面食之会变色的包子的做法图解5

5/17. 放入面粉、猪油、白糖。把面缸放厨师机上,启动机器,和成光滑的面团。(也可以选择用面包机或者用手和面)(我没有称量根据面团软硬状态再放入适量水或者面粉调整。)

百变面食之会变色的包子的做法图解6

6/17. 馅:肥肉粒先熬出油放葱姜末翻炒下,放切碎的枸杞芽翻炒,放老抽、十三香、盐、粉条碎等翻炒调味,提前做好冷凉备用。

百变面食之会变色的包子的做法图解7

7/17. 和好的面团盖湿布(或保鲜膜)醒十分钟左右。

百变面食之会变色的包子的做法图解8

8/17. 切成两半,分别把面团搓成长条,分剂。

百变面食之会变色的包子的做法图解9

9/17. 逐个揉光滑。

百变面食之会变色的包子的做法图解10

10/17. 取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片,放入馅料 , 两手协调依次捏褶,封口包严。依次包好所有的包子。

百变面食之会变色的包子的做法图解11

11/17. 蒸锅添水,把包子放上铺了棉布(或者油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。

百变面食之会变色的包子的做法图解12

12/17. 看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸15分钟关火,焖五分钟掀盖取出。

百变面食之会变色的包子的做法图解13

13/17. 掀开锅盖,你还认识它吗?火龙果遇热变色了,哈哈。(如果包子馒头粘底,开锅后可以在空间洒一点水,让包子馒头滋润下底再取出。)

百变面食之会变色的包子的做法图解14

14/17. 成品。

百变面食之会变色的包子的做法图解15

15/17. 成品。

百变面食之会变色的包子的做法图解16

16/17. 包子内部组织图。

百变面食之会变色的包子的做法图解17

17/17. 第二天早上包子和蛋黄肉粽一起加热下,搭配稀饭、辣椒炒蛇豆角又是一顿丰盛的早餐。

小窍门

1.包子面团一般比馒头面团软点,大概是面粉100:水52:酵母1左右 。 2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短,所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功,醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
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