主料 | ||
A料:奶油奶酪225克 | 淡奶油50克 | B料:牛奶50克 |
C料:蛋白4只 | 柠檬汁1小勺 | D料:蛋黄8个 |
牛奶90克 | 黄油80克 | 玉米淀粉25克 |
白糖80克 | 玉米淀粉(蛋白里)10克 |
1/16. 将模具抹油散粉备用。
2/16. A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。
3/16. B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。
4/16. C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。
5/16. D料准备。8只蛋黄。
6/16. 将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
7/16. 将B料混合均匀。
8/16. 将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。
9/16. 分次加入蛋黄,搅拌均匀。
10/16. 将面糊过筛2次。
11/16. C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
12/16. 分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
13/16. 取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。
14/16. 将模具包裹2层锡纸。
15/16. 将面糊倒入模具,震去气泡。
16/16. 放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。