主料 | ||
奶油奶酪150克 | 低筋面粉20克 | 玉米淀粉8克 |
细砂糖60克 | 牛奶75克 | 淡奶油75克 |
鸡蛋3个 | 6寸心形模具适量 |
1/16. 准备好材料。
2/16. 蛋黄蛋白分离。
3/16. 大锅内加水小火加热,把牛奶、奶油奶酪、淡奶油、20克白糖一起放小盆里坐锅隔水慢慢融化。
4/16. 一直搅拌至无颗粒。
5/16. 蛋黄一次加一个,快速搅拌后加第二个,蛋黄加完一直快速搅拌,直至搅拌均匀。
6/16. 低粉和淀粉过筛后加入。
7/16. 这步要一直不停搅拌至浓稠,有点纹路,从锅里取出继续搅拌1分钟。
8/16. 开始打蛋白,先中速打至粗泡加入20克糖,打至细泡再加入20克糖,继续中速搅打。
9/16. 蛋白打到有纹路,提起打蛋器成弯勾,湿性发泡就行。
10/16. 放一半打好的蛋白到蛋黄糊内,像炒菜一样上下搅拌均匀。
11/16. 将搅拌好的蛋黄糊全部加入蛋白内均匀搅拌。
12/16. 将奶酪糊加入模具内8分满,烤盘里加入大概3厘米高的温水,将模具放入隔水烤制。
13/16. 烤箱140度预热5分钟,将剩余奶酪糊倒入纸杯内,130度烤60分钟,纸杯烤40分钟即可取出,低温烤出来的奶酪蛋糕才不会裂开。
14/16. 6寸完美奶酪蛋糕香喷喷,加4个纸杯,好吃到停不下来。晾凉后放冰箱冷藏4小时后更美味,但热量很高,不宜多吃哦!
15/16. 装饰后更漂亮了~~^_^
16/16. 剩下的纸杯蛋糕。