零失败完美轻乳酪蛋糕

1/13. 牛奶与奶油奶酪隔水融化搅拌至无颗粒状态。

2/13. 在搅拌好的奶酪糊里添加黄油，搅拌至无油星状态。

3/13. 把盆从热水锅里取出来分三次加入分离出的蛋黄，搅拌均匀。

4/13. 筛入低筋面粉

5/13. 面粉不宜过度搅拌，至顺滑即可。此时可将烤盘注入热水，放入烤箱下层进行预热，180度，上下火。

6/13. 蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器先高档再低档的顺序打发至湿性发泡状态。

7/13. 挖出1/3蛋白到面粉糊里翻拌快速均匀。再将拌好的面糊倒入打发的蛋白里全部拌匀，切记翻拌时不可画圈搅拌，避免消泡。

8/13. 将6寸蛋糕模具表面刷上黄油或色拉油，用油纸裁剪铺好，再将面粉糊倒入模具。ps:铺油纸是为了脱模不沾。

9/13. 将模具提起在台板上震出面糊里的空气后，放入预热好的烤箱，第一次:180度，上下火，30分钟。

10/13. 逐渐长高的蛋糕，轻乳酪跟戚风等蛋糕的出炉效果不一样，基本不会长太高。第一次烤制时间结束后再进行第二次烤制:140度，上下火，30分钟。

11/13. 根据蛋糕表面的上色程度覆盖锡纸，避免因温度过高表面烤黑。每个烤箱的脾气不同，我家的烤箱只需30分钟就上色很好了，大家根据自家烤制情况覆盖就行。烤好后不打开烤箱门，让烤箱里的余温继续烘烤30分钟，避免温度骤减造成缩腰。

12/13. 烤制完成，表面上色刚好，不塌陷，不缩腰。?